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enero 12th, 2012 
Rafael Barzanallana 
La cerveza se elabora con cebada, que contiene una forma de gluten llamada hordeína. Sin embargo, algunas compañías cerveceras afirman que el proceso de elaboración de la cerveza elimina el gluten o lo reduce a niveles muy bajos, según un comunicado de la revista Journal of Proteome Research, donde aparece el nuevo estudio.
Debido a que las pruebas existentes para detectar el gluten en los productos malteados no son muy precisas, el equipo de investigación desarrolló una nueva prueba que es altamente precisa para la hordeína. Usaron esta prueba para analizar 60 cervezas comerciales y hallaron que muchas de las marcas regulares contenían niveles significativos de hordeína.
Ocho marcas que afirmaban ser «sin gluten» en la etiqueta no contenían hordeína. Pero los investigadores se sorprendieron al descubrir que dos de las marcas etiquetadas como «sin gluten» en realidad tenían más o menos la misma cantidad de hordeína que la cerveza regular.
Las personas celíacas deben evitar el gluten, una proteína que provoca una reacción que daña al intestino delgado. Entre los síntomas que experimentan los celíacos cuando consumen alimentos y bebidas con gluten se hallan diarrea, estreñimiento, fatiga y dolor abdominal. El único tratamiento para las personas con enfermedad celiaca es llevar una dieta sin gluten durante toda la vida.
Fuente: Journal of Proteome Research/em>
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