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noviembre 28th, 2012 
Rafael Barzanallana 
El principal científico de esta investigación Jean-François Hocquette, seleccionó más de 3000 genes vinculados a biología muscular o calidad de la carne de estudios genéticos, proteómicos y transcriptómica.
Este grupo científico, ubicado en El Instituto Nacional de Investigación Agronómica (INRA) de la ciudad francesa de Theix, estudia la relación entre dos familias de genes – o «proteínas de choque térmico» y las que afectan al metabolismo de la energía – y la calidad de carne vacuna.
El grupo ha desarrollado un chip de ADN diseñada para analizar genes en muestras de carne.
Los resultados, publicados en la revista Biomed Central Veterinary Research, confirman que el análisis genético sí permite predecir la calidad de la carne, incluyendo ternura y sabor.
Fuente: Carnetec.com
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