RSS Feed
Twitter
marzo 9th, 2013 
Rafael Barzanallana 
Un total de 67 comensales del restaurante Noma de Copenhague, liderado por el chef René Redzepi, sufrieron vómitos y diarrea debido a un norovirus. La prensa danesa se ha hecho eco del incidente, que sucedió el pasado febrero, entre los días 12 y 16, al conocerse ahora la inspección de las autoridades sanitarias del país, efectuada el 20 de febrero. Y al parecer hubo otras cuatro personas que sufrieron molestias en otras fechas distintas a los días del brote.
Según declaraciones de Kreiner que recoge la publicación danesa Politiken, el problema del virus en Noma surgió presuntamente por el contagio de un empleado enfermo, y no obstante advierte que “aún no se han encontrado las verdaderas causas del brote”. Politiken indica que los inspectores de sanidad encontraron deficiencias en la cocina del restaurante, como el que no hubiera agua caliente en los grifos de la zona de preparación, donde los trabajadores se lavan las manos. Asimismo añade que el restaurante se ha visto obligado a efectuar varias labores intensivas de desinfección de sus instalaciones.
Las cocinas y el trabajo habitual del equipo de Noma puede verse en un vídeo que el chef danés dio a conocer el pasado año y en el que también mostraba los sencillos menús de la brigada, lo que los cocineros llaman «la comida de la familia».
Redzepi (1977), que ha hecho de la gastronomía naturalista, centrada en los ingredientes locales, su seña de identidad, ha puesto su restaurante y la cocina nórdica en el foco de la atención internacional. Una lista de espera de tres meses es habitual para conseguir mesa en este restaurante de dos estrellas Michelin, que aspira a conseguir la tercera en la edición de la guía roja en Copenhague que está a punto de salir.
Ampliar en: ElPaís.es
photo credit: Renée S. via photopin cc
Posted in 
Tags: 
