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abril 11th, 2013 
Rafael Barzanallana 
Una tesis doctoral realizada en la facultad de Veterinaria de la Universidad de Murcia ha permitido diseñar aromas de limón para su utilización en bebidas que tienen una mayor estabilidad y que han conseguido “un alto nivel de aceptación por los consumidores”. El estudio, realizado por Juan Jesús Elizalde Juanicotena, indica que las bebidas con aroma de limón sufren cambios significativos con el paso del tiempo, lo que motiva el rechazo por parte de los ciudadanos.
En la investigación se identificaron las causas de la inestabilidad de estos aromas, lo que se consiguió con el uso de técnicas de evaluación sensorial y, también, mediante la realización de análisis de cromatografía gaseosa.
Imagen: matilde.m.s via photopin cc
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