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julio 3rd, 2013 
Rafael Barzanallana 
¿Qué pasaría si hiciéramos el vacío dentro de una olla y redujéramos la presión a un 20% de la presión atmosférica? Que los alimentos se podrían cocinar a menos de 65ºC, obteniendo sabores suaves y delicados a la vez que se conservan intactas las vitaminas de las verduras y pescados. Es lo que hace Gastrovac, una olla inventada en la Universidad Politécnica de Valencia (junto con los cocineros Javier Andrés delRestaurante la Sucursal, Valencia y Sergio Torres del Restaurante el Rodat, Jávea), muy popular en el mundo de la alta cocina. Lo más interesante es su aplicación del efecto esponja, basado en que la mayoría de los alimentos tienen poros llenos de aire que se vacían dentro de la olla y se pueden rellenar con líquidos para cambiar o completar el sabor de los alimentos. Así se consiguen manzanas con gusto de menta, higos de sangría y caquis con sabor a horchata.
Características técnicas:
Tapa de metacrilato.
Medidas: 40 × 26 × 46 cm.
(ancho × alto × fondo).
Capacidad de la olla: 10,5 litros.
Potencia de la fuente de calor: 2.000 W.
Peso aprox.: 11 Kg.
Tensión: 220 V / 50 Hz.
Precio: 3622 + IVA
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