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noviembre 18th, 2015 
Rafael Barzanallana 
En los programas de cocina de la TV es muy rara la vez que el cocinero de turno no dice alguna barbaridad. Entiendo que están ahí solos delante de la cámara y que hay que rellenar programa, pero es que a veces se vienen arriba y acaban siendo dietistas, cardiólogos, ingenieros, pediatras y hasta alguno comentarista político.
Cosas que sin ser ciertas han repetido hasta convertirlas en “cultura general”. Hablemos de carne: Ese alimento tan de moda!!
En el libro “The Science of Good Food: The Ultimate Reference on How Cooking Works” se analizan este tipo de mitos o creencias, explicando los factores físicos o químicos que, en realidad suceden.
Mito 1: Sella la carne para que no se pierdan sus jugos
Mito 2: Mientras cocinas un filete lo mejor es darle pocas vueltas
Mito 3: Carne poco hecha o carne con sangre
Mito 4: La carne de pollo o cerdo poco hecho no es sana ni saludable
Mito 5: Lava el pollo antes de cocinarlo.
Mito 6: La grasa hace más jugosa la carne.
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