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diciembre 26th, 2015 
Rafael Barzanallana Uno de los dulces más característicos de la época en España, el mantecado.
Ingredientes
La masa de los mantecados se compone de harina de trigo, azúcar y manteca de cerdo. A esta masa se le añade canela y después se recubren con ajonjolí. A lo largo de los años se han ido desarrollando variaciones (con almendra para los polvorones, chocolate, limón, coco, etc.), aunque en este artículo nos centraremos en el mantecado tradicional tal y como se fabrica en la localidad sevillana de Estepa.
Además de todo ello, a nivel industrial se emplean aditivos alimentarios: antioxidantes (E-304 y E-306) y sulfitos.
Explicación química de los ingredientes en: Química navideña (I): El mantecado de Estepa
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