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Si alguna noticia ha ocupado espacio mediático esta semana, sin duda, ha sido la nota de prensa de la IARC en la cual anuncia que ha decido clasificar a la carne procesada (esto implica fiambre, embutido, hamburguesas y salchichas) en la categoría 1, es decir, que tenemos evidencia sólida de que produce cáncer y la […]
Archive for the ‘Embutidos’ Category
Carne roja, cáncer y glifosato
noviembre 1st, 2015 
Rafael Barzanallana 
Posted in Bacón, Cáncer, Carnes, Cerdo, Conejo, Embutidos, Hamburguesas, Jamón, Medicina, Salchichas, Vacuno 
Tags: glifosato, IARC 
No Comments »Embutido probiótico a partir de bacterias lácticas de heces
febrero 28th, 2014 Rafael Barzanallana Investigadores del IRTA, del Departamento de Agricultura de la Generalidad de Cataluña, en el marco del proyecto INIA (Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria) , “Productos cárnicos fermentado-curados funcionales y seguros. Nueva vía de ingestión de probióticos”, dirigido por la Dra. Margarita Garriga, ha conseguido aislar varias cepas de bacterias del ácido […]
Si se come embutido o jamón en exceso, respiras peor
enero 21st, 2014 Rafael Barzanallana Las carnes curadas como el jamón serrano y otros embutidos contienen nitritos que producen especies reactivas de nitrógeno que dañan los tejidos de los pulmones. Según un estudio español publicado en la revista European Respiratory Journal, estos efectos se notan especialmente en quienes padecen Enfermedad Pulmonar Obstructiva Crónica (EPOC), que sufren un aumento del riesgo […]
Lucha por el control de Campofrío
noviembre 29th, 2013 Rafael Barzanallana Sigma Alimentos no lo va tener fácil para hacerse con el control de Campofrío, Shuanghui International Holdings Ltd. abrió una línea de crédito por 8000 millones de dólares de la banca china. Fuentes cercanas a la operación han filtrado que parte de estos recursos se utilizarían para plantar cara a Sigma Alimentos, que el pasado 14 de […]
Posted in Campbell's, Carnes, Embutidos, Fabricantes, Salchichas Tags: OPA, Shuanghui, Sigma Alimentos No Comments »El nitrito de sodio aumenta el riesgo de cáncer en carnes procesadas
mayo 28th, 2013 Rafael Barzanallana El World Cancer Research Fund (WCRF) acabó recientemente una revisión exhaustiva de más de 7000 estudios clínicos que se ocupan de explorar la relación entre la alimentación y el cáncer. Según esta revisión, los investigadores concluyeron que las carnes procesadas son altamente peligrosas para el consumo humano. En esta conclusión se engloban productos como la […]
Posted in Aditivos alimentarios, Cáncer, Carnes, Embutidos, Hamburguesas, Medicina, Nitritos, Salchichas Tags: fijador del color No Comments »Las carnes procesadas están relacionadas con el aumento de la mortalidad
marzo 7th, 2013 Rafael Barzanallana Las carnes rojas (como la de ternera, caballo, cerdo…) han sido motivo de controversia en más de una ocasión. Y es que, no han sido pocas las veces que se les ha tachado de poco saludables e incluso se les ha relacionado con un [Enlace bloqueado por la Tasa española AEDE]. Sin embargo, los nuevos estudios parecen dilucidar, […]
Posted in Cáncer, Carnes, Embutidos, Hamburguesas, Jamón, Medicina, Salchichas Tags: mortalidad No Comments »La disminución de conservantes en embutidos disminuye su seguridad microbiológica
julio 10th, 2012 Rafael Barzanallana El grupo de Tecnología de los alimentos de origen animal de la Universidad Complutense de Madrid pretenden aportar nuevos datos para valorar si la disminución de los niveles de nitratos y nitritos para controlar la formación de compuestos tóxicos como las ‘N-nitrosaminas’ supondría un riesgo microbiológico para el consumidor y una modificación de la calidad de […]
Posted in Aditivos alimentarios, Carnes, Conservantes, Embutidos Tags: listeria, nitritos No Comments »
