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Existe otro caso que evidencia la separación entre ciencia y medios de comunicación. Muchas veces la investigación es correcta, los controles son correctos, el científico lo comunica a los medios… y la noticia que sale no tiene nada que ver con el descubrimiento. Muchas veces la prensa da una versión alarmista o presenta como un […]
Archive for the ‘Jamón’ Category
Carne roja, cáncer y glifosato
noviembre 1st, 2015 
Rafael Barzanallana Si alguna noticia ha ocupado espacio mediático esta semana, sin duda, ha sido la nota de prensa de la IARC en la cual anuncia que ha decido clasificar a la carne procesada (esto implica fiambre, embutido, hamburguesas y salchichas) en la categoría 1, es decir, que tenemos evidencia sólida de que produce cáncer y la […]
Posted in Bacón, Cáncer, Carnes, Cerdo, Conejo, Embutidos, Hamburguesas, Jamón, Medicina, Salchichas, Vacuno 
Tags: glifosato, IARC 
No Comments »Si se come embutido o jamón en exceso, respiras peor
enero 21st, 2014 Rafael Barzanallana Las carnes curadas como el jamón serrano y otros embutidos contienen nitritos que producen especies reactivas de nitrógeno que dañan los tejidos de los pulmones. Según un estudio español publicado en la revista European Respiratory Journal, estos efectos se notan especialmente en quienes padecen Enfermedad Pulmonar Obstructiva Crónica (EPOC), que sufren un aumento del riesgo […]
Las carnes procesadas están relacionadas con el aumento de la mortalidad
marzo 7th, 2013 Rafael Barzanallana Las carnes rojas (como la de ternera, caballo, cerdo…) han sido motivo de controversia en más de una ocasión. Y es que, no han sido pocas las veces que se les ha tachado de poco saludables e incluso se les ha relacionado con un [Enlace bloqueado por la Tasa española AEDE]. Sin embargo, los nuevos estudios parecen dilucidar, […]
Posted in Cáncer, Carnes, Embutidos, Hamburguesas, Jamón, Medicina, Salchichas Tags: mortalidad No Comments »Â¿Perros calientes para una mejor salud? En realidad, sÃ
marzo 24th, 2011 Rafael Barzanallana Si se le presenta la posibilidad de elegir entre comer un perro caliente o disfrutar de un poco de pollo asado, es posible que quiera considerar el perro caliente. Eso es porque los perros calientes, asà como los salchichones y embutidos, están relativamente libres de compuestos cancerÃgenos, según una  investigación de la Universidad Estatal de […]
Posted in Carnes, Jamón, Pollo, Salchichas Tags: aminas heterocíclicas, HCA, perros calientes, salud No Comments »La prueba del Carbono 13 no engaña, si el jamón ibérico es de bellota
febrero 11th, 2011 Rafael Barzanallana La Universidad de Salamanca y la Denominación de Origen Guijuelo trabajan desde hace año y medio en un proyecto científico basado en pruebas de Carbono 13, para diferenciar los verdaderos jamones ibéricos de bellota de otros que son ricos en ácidos oleicos provenientes de los piensos. El objetivo, acabar con aquellos jamones que intentan imitar […]
Posted in Carnes, Ciencia, Grasas, Jamón, Nutrientes, Química Tags: bellota, Guijuelo, ibérico, oleico, Universidad Salamanca No Comments »La crisis provoca una debacle del jamón
diciembre 26th, 2010 Rafael Barzanallana A mediados de la primera década del siglo muchos entraron, con financiación de los bancos, en un sector en el que pensaron que se podrÃa ganar mucho dinero, el del Ibérico. Todo gracias a una normativa salida del Ministerio de Agricultura en la época del PP, que permitió comercializar los productos con la denominación genérica […]
