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Resulta que en cocina se hace cuasi-ingeniería en muchos aspectos, y uno de mucho peso es el manejo de fluidos. Consideremos la cantidad de preparaciones líquidas, semilíquidas, pastas o masas que ejecuta un chef. Todas éstas son fluidos y responden a las leyes de los mismos. Consideremos la importancia de las texturas, de los texturizantes, […]
Archive for the ‘Ciencia’ Category
Representantes del sector agroalimentario exigen a la UE una política coherente y con base científica
septiembre 25th, 2015 
Rafael Barzanallana La plataforma ALIMENTOS CONCIENCIA celebró el pasado martes un desayuno de trabajo en el que representantes del sector agroalimentario han exigido a la Unión Europea (UE) una política coherente y con base en evidencias científicas. Productores agrícolas y ganaderos y responsables del comercio de materias primas han mostrado su preocupación por la peculiar situación regulatoria […]
Posted in Ciencia, Cultivos, Genética, Legislación, Transgénicos, Unión Europea 
Tags: Alimentos Conciencia 
No Comments »¿Qué son los transgénicos?
septiembre 25th, 2015 Rafael Barzanallana Vídeo de la serie Ciencia Express de la Cátedra de Cultura Científica de la UPV/EHU que en apenas un par de minutos explica lo que son los transgénicos, por qué son de interés, y, como despedida, deja caer que los productos transgénicos están mucho más metidos en nuestras vidas de lo que imaginamos. Fuente: microsiervos
Posted in Biología, Biotecnología, Ciencia, Cultivos, Genética, Genética, Transgénicos No Comments »Enfriador para latas y botellas que puedes llevar a todas partes
julio 17th, 2015 Rafael Barzanallana AISBER es un enfriador para bebidas portátil, que se activa en el momento en el que se quiere enfriar la bebida. La activación consiste en una mezcla de componentes que desencadena una reacción endotérmica (absorbe calor) enfriándose hasta casi los 0ºC en pocos segundos. Después se coloca alrededor de la bebida y ésta se enfría […]
La planta de arroz es capaz de adoptar la inmunidad de otras especies vegetales
mayo 14th, 2015 Rafael Barzanallana Un nuevo estudio dirigido por la Universidad de California (Estados Unidos) evidencia que la inmunidad integrada de arroz se puede incrementar aún más cuando la planta recibe una proteína receptora de una especie de planta completamente diferente. En el estudio el equipo de investigadores han transferido al arroz un gen inmune de la planta modelo […]
Posted in Arroz, Botánica, Cereales, Ciencia, Genética Tags: Arabidopsis, biotecnología, inmunidad No Comments »El carbón de los Reyes Magos
diciembre 29th, 2014 Rafael Barzanallana Los vídeos de Ciencia en la cocina pretenden presentar recetas sencillas y espectaculares a la vez que explicar algunas de las bases científicas en las que se apoyan. Fuente: Cuaderno de Cultura Científica
Máquina que clasifica dulces M&M por colores
diciembre 28th, 2014 Rafael Barzanallana El clasificador de M&M/Smarties/Skittles funciona con un motor que hace dar vueltas a los dulces hasta un tubo, que son examinados mientras caen con la cámara de un iPhone, que envía la señal a través de Bluetooth a un módulo Arduino que controla unos servomotores que abren y cierran las puertas adecuadas.
Expertos rechazan el bloqueo tácito de la Unión Europea a los transgénicos
noviembre 16th, 2014 Rafael Barzanallana Un grupo de expertos analizaron en Madrid cómo la biotecnología vegetal cambiará el día a día, una mesa redonda en la que se rechazó el bloqueo tácito de la Unión europea a los organismos modificados genéticamente. El debate se enmarca en la jornada ‘Biotecnología Vegetal: cómo cambiará nuestras vidas’ con motivo de la Semana de […]
Como mantener fría una lata de cerveza
septiembre 11th, 2014 Rafael Barzanallana En verano, latas y botellas de bebidas frías empiezan a calentarse nada más sacarlas de la nevera. Ese calentamiento se produce por dos causas, la transmisión de calor del aire por conducción, y la condensación de agua en el exterior del recipiente. Este segundo efecto lo podemos denominar «botijo inverso», ya que calienta la lata […]
Posted in Bebidas, Cerveza, Ciencia, Física, Refrescos Tags: botijo, condensación, termodinámica No Comments »Ciencia para hacer el mejor asado
septiembre 6th, 2014 Rafael Barzanallana En un nuevo libro, físicos, biólogos, veterinarios y químicos explican desde sus propias disciplinas por dónde pasa la cuestión. En “El Parrillero Científico”, editado por Siglo XXI dentro de su serie Ciencia que Ladra, biólogos, físicos, veterinarios y químicos analizan, cada uno desde su propia disciplina, los principios que rigen nuestro plato nacional: desde la […]
Frutas con el genoma editado
agosto 18th, 2014 Rafael Barzanallana Un equipo de científicos de dos centros italianos –la Universidad de Turín y el Instituto Agrario San Michele– ha publicado un estudio en la revista Trends in Biotechnology en el que aseguran que las frutas transformadas sin genes extraños podrían tener mayor aceptación en la sociedad que los organismos genéticamente modificados (OGM), especialmente en Europa. […]
No todas las carnes son iguales
agosto 17th, 2014 Rafael Barzanallana Es un hecho: el consumo de carne tiene un impacto medible –y considerable– sobre el medio ambiente. Sin ir más lejos, es responsable de la emisión de la quinta parte de gases de efecto invernadero. Esta es una de las razones que mueven a algunas personas a hacerse vegetarianas, veganas (quienes rechazan cualquier producto de […]
Simulación de una hamburguesa diluyéndose en el estómago
julio 31st, 2014 Rafael Barzanallana Fuente: Geeks are Sexy
Posted in Carnes, Ciencia, Hamburguesas, Medicina, Química Tags: ácido clorhídrico, estómago No Comments »
