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Genómica, transcriptómica, proteómica, metabolómica, … Vivimos en la era de la “narcisómica” como decía Carina Dennis en Nature. Hay ómicas de todo lo habido y por haber, incluso de las ciencias de los alimentos y de la nutrición. Ya existían la nutrigenómica y la nutrigenética, pero para englobarlas el español Alejandro Cifuentes, del Instituto de Investigación en Ciencias […]
Archive for the ‘Ciencia’ Category
Alimentómica, un enfoque a las ciencias de la nutrición y de los alimentos
abril 1st, 2013 
Rafael Barzanallana Campana de Franklin con latas de refrescos
abril 1st, 2013 Rafael Barzanallana Este experimento fue inventado por Benjamín Franklin en el siglo 18 durante sus trabajos con la electricidad. La bola colgante de aluminio se sentirá atraída por una lata de Coca Cola (en este caso), va a tocar, tomar su carga, y ser rechazada, y luego la bola de aluminio se moverá a través de la otra […]
Posted in Ciencia, Envases, Física, Lata aluminio 
Tags: Benjamin Franklin, electricidad, experimento 
No Comments »Cuántos grados calienta una lata de cerveza la condensación de humedad
marzo 31st, 2013 Rafael Barzanallana En un día de verano, caluroso y húmedo, habrás observado que el líquido de tu lata de cerveza (o de refresco) se calienta al mismo tiempo que se cubre de una capa de humedad por condensación. Estimando el espesor de la capa de agua condensada en la superficie de la lata se puede estimar el incremento […]
Nueva prueba de ADN para identificar integrantes de alimentos
marzo 27th, 2013 Rafael Barzanallana Científicos de la Universidad de Maguncia han desarrollado un nuevo procedimiento para determinar con precisión la cantidad de animales, plantas, microorganismos y sustancias en los alimentos. Casi todos los productos alimenticios contienen el material genético de las especies de animales y plantas que se utilizaron en su preparación. Los científicos del Instituto de Genética Molecular, […]
Hacer una o muchas colas en el supermercado: ¿qué nos dice la estadística?
marzo 25th, 2013 Rafael Barzanallana Acostumbrado a las colas «tradicionales» en los supermercados, donde cada caja tiene su propia cola, hace años me sorprendió ver que algunas cadenas usaban un método novedoso: la cola única para todas las cajas. Fue en el Reino Unido, y hasta hace poco no han empezado a adoptar ese modelo algunas grandes superficies españolas como Carrefour Planet. […]
Las bisabuelas pueden ser responsables de la obesidad actual
marzo 19th, 2013 Rafael Barzanallana No importa qué tan sana sea la vida que llevamos, los tóxicos medioambientales a los que se expusieron nuestras madres, abuelas e incluso bisabuelas durante el embarazo pueden influir en las enfermedades que desarrollemos. Investigadores de la Universidad de Washington se dieron a la tarea de hacer una lista de químicos que encontramos a diario […]
Residuos de pesticidas y marketing del miedo
marzo 16th, 2013 Rafael Barzanallana La quimiofobia es un buen argumento para vender, sobre todo comida. La estrategia consiste en asustarte diciendo que nos están envenenando con las porquerías que ponen en la comida para acto seguido venderte su producto, que por supuesto es natural, sin conservantes ni colorantes (aunque suela haber un asterisco que ponga sin colorantes ni conservantes «añadidos»). Por […]
Posted in Agricultura Ecológica, Ciencia, Magufos, Química Agrícola, Química Tags: pesticidas No Comments »¿Tratan de matarnos con tantos químicos?, entrevista al profesor José Manuel López Nicolás
marzo 9th, 2013 Rafael Barzanallana José Manuel López Nicolás (@ScientiaJMLN) es un profesor del departamento de Bioquímica y Biología molecular de la Universidad de Murcia. Además de eso, también es divulgador científico en su blog ‘Scientia‘. Una de las facetas más reconocibles del doctor López Nicolás es la lucha que tiene contra la industria alimentaria y cosmética por las propiedades […]
Posted in Alim. milagro, Bioquímica, Ciencia, Engañosa, Publicidad, Química Tags: L'Oreal, natural, WiFi No Comments »El primer colorante sintético
marzo 3rd, 2013 Rafael Barzanallana El primer colorante sintético fue desarrollado en 1856 en Inglaterra por W.H. Perkin, quien lo descubrió por casualidad a la edad de 18 años. Su mentor, el químico Augusto W. Hofmann, trataba de obtener por vía sintética la quinina, un medicamento contra la malaria, a partir de un producto del alquitrán de hulla: la anilina. […]
Posted in Aditivos alimentarios, Ciencia, Colorantes, Química Tags: W. Hofmann, W.H. Perkin No Comments »Cómo sobrevivir a una avalancha de nieve con la física de los cereales
marzo 1st, 2013 Rafael Barzanallana El desprendimiento masivo de nieve constituye lo que los físicos conocen como un «flujo granular» y provoca que los fragmentos más grandes asciendan a la superficie mientras que los más pequeños se quedan en el fondo. Es lo mismo que sucede cuando uno abre una bolsa de cereales y encuentra los trozos más grandes y pesados en […]
Alimentos irradiados, no son radiactivos
febrero 26th, 2013 Rafael Barzanallana Hay un miedo implantado en casi todos a cualquier cosa nuclear o radiactiva que muchas veces es comprensiblemente irracional, las imágenes de los usos bélicos de estos descubrimientos o los escasos pero famosísimos accidentes nucleares han calado lentamente en todos nosotros dejando de lado otros aspectos mucho más beneficiosos de la misma ciencia que hay […]
Papel que detecta contaminación en alimentos
febrero 21st, 2013 Rafael Barzanallana Investigadores chinos anunciaron el desarrollo de una prueba que en pocos minutos mostrará en productos alimentarios la presencia de elementos patógenos y residuos químicos peligrosos para la salud. El papel ha mostrado su efectividad en pruebas de laboratorio realizadas en la Universidad de Ciencia y Tecnología de Tianjin, en el noroeste chino. Wang Shuo, vicerrector […]
Sensor automático y de bajo coste para detectar bisfenol A en leche
febrero 14th, 2013 Rafael Barzanallana Investigadores del Departamento de Química Física y Analítica de la Universidad de Jaén han creado un sensor para detectar Bisfenol A (BPA), un compuesto químico procedente del plástico, en muestras de leche. Según los investigadores, diversos estudios han demostrado que la exposición a esta sustancia produce alteraciones hormonales e influye en el sistema cardiovascular y […]
Posted in Bebidas, Bisfenol A, Botellas plástico, Ciencia, Envases, Leche, Química Tags: análisis, biberones No Comments »La coliflor transgénica no presenta ningún peligro
enero 31st, 2013 Rafael Barzanallana Hace unos días, salió publicado un artículo que afirmaba que una nueva investigación había encontrado un «gen tóxico» presente en muchos alimentos modificados genéticamente que previamente había sido pasado por alto por los reguladores y ponía en duda la seguridad de los alimentos transgénicos aprobados. Los autores de una nueva investigación, la Dra. Nancy Podevin y […]
Café y demás estimulantes naturales
enero 28th, 2013 Rafael Barzanallana El chocolate mejora el ánimo, el café y la teofilina reducen la fatiga y el sueño o incluso se afirma que tienen efectos curativos, en definitiva estos compuestos estimulan el sistema nervioso central (SNC). Esta estimulación sin duda alguna es muy beneficiosa siempre y cuando no sea excesiva tal es así que en gran cantidad de estudios se afirma […]
