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Investigadoras de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU) han descubierto por primera vez en alimentos la presencia de determinados aldehídos sospechosos de estar detrás de enfermedades neurodegenerativas y algunos tipos de cáncer. Estos compuestos tóxicos aparecen en algunos aceites cuando se calientan a temperatura de fritura. Según han explicado las autoras del estudio a la agencia SINC, el trabajo confirma […]
Archive for the ‘Química’ Category
Aceite recalentado para freír puede generar sustancias tóxicas
diciembre 16th, 2013 
Rafael Barzanallana 
Posted in Aceite de girasol, Aceite de oliva, Ciencia, Grasas, Nutrientes, Química 
Tags: aceite de lino, aldehidos, fritos, tóxicos 
No Comments »TellSpec, dispositivo para saber propiedades de los alimentos
diciembre 6th, 2013 Rafael Barzanallana El funcionamiento de TellSpec no puede ser más sencillo y cómodo. Tiene por un lado un pequeño láser espectómetro que pesa sólo 80 gramos y que puedes llevar siempre en el bolso. Además, necesitas un Smartphone ya que en cuanto el láser analice las propiedades de los alimentos, te aparecerán en la pantalla del teléfono […]
Eliminación de cafeína en el café en grano
noviembre 28th, 2013 Rafael Barzanallana Los granos de café se descafeínan antes del tostado, cuando el grano aun está verde, porque es allí donde el proceso perjudica menos los sabores. El café descafeinado no está totalmente exento de cafeína y éste puede contener un residuo de cafeína de un 0,1%, y un extracto de café de 0,3% Para extraer la […]
Algunas lozas «Sin plomo» pueden contaminar los alimentos
noviembre 21st, 2013 Rafael Barzanallana Una loza de colores puede verse bonita en la mesa del comedor. Pero cuidado: puede causar graves daños si puede contaminar de plomo la comida servida en ella. Aunque todos estamos expuestos a pequeñas cantidades de plomo durante nuestra vida diaria, la exposición a grandes cantidades puede causar envenenamiento con plomo, una afección peligrosa que ocurre […]
Posted in Accesorios, Ciencia, FDA, Organizaciones, Química Tags: intoxicación, plomo No Comments »¿Por qué las galletas con el tiempo se quedan blandas y las magdalenas duras?
julio 4th, 2013 Rafael Barzanallana Lo primero sería ver qué diferencias hay entre unas galletas y unas magdalenas. A grandes rasgos, lo principal es que la masa de las galletas no fermenta mientras que la de las magdalenas se deja fermentar (aunque sea por medios químicos, no biológicos); y que las galletas se hacen a una temperatura superior. Lo que nos interesa aquí es el resultado. Una galleta tiene […]
Alimentos importados de China tienen altas tasas de contaminación
junio 5th, 2013 Rafael Barzanallana Un estudio ha demostrado que los pesticidas son el problema número uno reportado por los consumidores de todo el mundo sobre los alimentos importados de China. Food Sentry, reportó casi 1000 violaciones normativas en alimentos en 73 países después de realizar pruebas de laboratorio a productos de origen extranjero. El estudio encontró que China era el país […]
La moda de la quimiofobia
abril 20th, 2013 Rafael Barzanallana Últimamente hay una creciente ola de quimiofobia que pretende hacernos creer que por culpa de la industrialización nos estamos intoxicando todos. El problema es que cuando uno empieza a separar el grano de la paja y trata de ver la evidencia o los datos objetivos que apoyan estas afirmaciones es como tratar de coger arena […]
Posted in Bisfenol A, Ciencia, Envases, Química Tags: disruptores endocrinos, esperanza de vida, pesticidas, quimiofobia No Comments »Alimentómica, un enfoque a las ciencias de la nutrición y de los alimentos
abril 1st, 2013 Rafael Barzanallana Genómica, transcriptómica, proteómica, metabolómica, … Vivimos en la era de la “narcisómica” como decía Carina Dennis en Nature. Hay ómicas de todo lo habido y por haber, incluso de las ciencias de los alimentos y de la nutrición. Ya existían la nutrigenómica y la nutrigenética, pero para englobarlas el español Alejandro Cifuentes, del Instituto de Investigación en Ciencias […]
Nueva prueba de ADN para identificar integrantes de alimentos
marzo 27th, 2013 Rafael Barzanallana Científicos de la Universidad de Maguncia han desarrollado un nuevo procedimiento para determinar con precisión la cantidad de animales, plantas, microorganismos y sustancias en los alimentos. Casi todos los productos alimenticios contienen el material genético de las especies de animales y plantas que se utilizaron en su preparación. Los científicos del Instituto de Genética Molecular, […]
Residuos de pesticidas y marketing del miedo
marzo 16th, 2013 Rafael Barzanallana La quimiofobia es un buen argumento para vender, sobre todo comida. La estrategia consiste en asustarte diciendo que nos están envenenando con las porquerías que ponen en la comida para acto seguido venderte su producto, que por supuesto es natural, sin conservantes ni colorantes (aunque suela haber un asterisco que ponga sin colorantes ni conservantes «añadidos»). Por […]
Posted in Agricultura Ecológica, Ciencia, Magufos, Química Agrícola, Química Tags: pesticidas No Comments »¿Tratan de matarnos con tantos químicos?, entrevista al profesor José Manuel López Nicolás
marzo 9th, 2013 Rafael Barzanallana José Manuel López Nicolás (@ScientiaJMLN) es un profesor del departamento de Bioquímica y Biología molecular de la Universidad de Murcia. Además de eso, también es divulgador científico en su blog ‘Scientia‘. Una de las facetas más reconocibles del doctor López Nicolás es la lucha que tiene contra la industria alimentaria y cosmética por las propiedades […]
Posted in Alim. milagro, Bioquímica, Ciencia, Engañosa, Publicidad, Química Tags: L'Oreal, natural, WiFi No Comments »El primer colorante sintético
marzo 3rd, 2013 Rafael Barzanallana El primer colorante sintético fue desarrollado en 1856 en Inglaterra por W.H. Perkin, quien lo descubrió por casualidad a la edad de 18 años. Su mentor, el químico Augusto W. Hofmann, trataba de obtener por vía sintética la quinina, un medicamento contra la malaria, a partir de un producto del alquitrán de hulla: la anilina. […]
Posted in Aditivos alimentarios, Ciencia, Colorantes, Química Tags: W. Hofmann, W.H. Perkin No Comments »Sensor automático y de bajo coste para detectar bisfenol A en leche
febrero 14th, 2013 Rafael Barzanallana Investigadores del Departamento de Química Física y Analítica de la Universidad de Jaén han creado un sensor para detectar Bisfenol A (BPA), un compuesto químico procedente del plástico, en muestras de leche. Según los investigadores, diversos estudios han demostrado que la exposición a esta sustancia produce alteraciones hormonales e influye en el sistema cardiovascular y […]
Posted in Bebidas, Bisfenol A, Botellas plástico, Ciencia, Envases, Leche, Química Tags: análisis, biberones No Comments »Leyendas quimifóbicas: las botellas de agua
enero 28th, 2013 Rafael Barzanallana El catedrático de química de la UPV-EHU Yanko Iruin explica diferentes leyendas urbanas sobre sustancias químicas y sus efectos. En esta primera entrevista en eitb, repasa historias que se repiten en relación a las botellas de agua y otros plásticos. Acceso a la grabación en MP3
Sabores y principios de maridaje en comidas
diciembre 27th, 2012 Rafael Barzanallana La diversidad cultural de la práctica culinaria, como lo demuestra la variedad de cocinas regionales, plantea la cuestión de si existen patrones generales que determinan las combinaciones de ingredientes utilizados en los alimentos hoy en día o principios que trascienden los gustos y recetas. Se introduce una red de sabores que captura los compuestos aromáticos […]
