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Archive for the ‘Química’ Category
Química y gastronomía
octubre 13th, 2012 
Rafael Barzanallana El catedrático de la Universidad de Barcelona Claudi Mans ha inaugurado un congreso científico universitario en Alicante, con una conferencia sobre la química aplicada a la gastronomía. ¿Que por qué se pega la tortilla a la sartén? Pues porque la sartén se moja. En cambio, las sartenes antiadherentes son superficies «no mojables» y por eso […]
Agua en ebullición sin burbujas
septiembre 13th, 2012 Rafael Barzanallana Sumerge tu dedo en un cubo de agua y luego rápidamente lo mojas en plomo fundido – no te quemarás, gracias a una capa de aislamiento de vapor que se forma alrededor del dedo. Los químicos han explotado ahora este fenómeno, conocido como el efecto Leidenfrost, para hervir el agua sin hacer burbujas. Los investigadores […]
Detector de adulteración en leche mediante infrarrojos
agosto 1st, 2012 Rafael Barzanallana La adulteración de la leche sucede habitualmente en algunos países, en particular China e India, donde a menudo se realizan esfuerzos para aumentar el valor económico de la leche al cambiar su composición. La iniciativa entre empresas, que es apoyada por la International Dairy Federation (IDF), permitirá el cribado de leche para una serie de […]
Lechugas más frescas con menos agua
julio 10th, 2012 Rafael Barzanallana La investigación realizada por el proyecto europeo de investigación Veg-i-Trade, ha encontrado que los productores de lechuga puede reducir el 25% del agua de riego utilizada en el campo. Usar menos agua aumenta la vida útil de lechuga fresca cortada, reduce los costos de cultivo, mejora la sostenibilidad y, sobre todo, se anticipa a la […]
Posted in Ciencia, Lechuga, Química Agrícola, Química, Verduras 
Tags: agua, Veg-i-Trade 
No Comments »Nuevos tratamientos para conservar especias
mayo 8th, 2012 Rafael Barzanallana Hasta ahora en la industria de hierbas y especias, siguiendo las nomas de seguridad alimentaria, se han utilizado técnicas de inactivación microbiológica como la irradiación, el empleo de óxido de etileno y el vapor. Estos tratamientos, aunque efectivos, presentan diversas limitaciones como el deterioro de las propiedades organolépticas. Ahora, el proyecto europeo GreenFooDec, coordinado por […]
Química de la crema de huevos
abril 3rd, 2012 Rafael Barzanallana ¿Alguna vez te has preguntado qué pasaría con crema de huevo si se encontraba en el vacío?, ¿ o en clorato de potasio? ¿o congelada sólida? Cadbury UK
Nueva técnica para identificar cafeína natural de la artificial
marzo 31st, 2012 Rafael Barzanallana Café, té, refrescos de cola e incluso bebidas energizantes contienen un aporte de cafeína relevante, pero lo que se busca actualmente es saber si este componente viene de manera natural en el producto o es adicionado. Un método más rápido y sencillo fue desarrollado por el investigador Maik A. Jochmann y sus colegas de la […]
El primer edulcorante artificial (acetato de plomo) enevenenaba a los romanos
enero 21st, 2012 Rafael Barzanallana Los romanos utilizaban un edulcorante artificial, azúcar de plomo, para endulzar y conservar sus alimentos sin necesidad de tomar calorías adicionales. El azúcar de plomo, probablemente el primer edulcorante artificial, ahora se conoce como el compuesto químico acetato de plomo (II), es un sólido cristalino que se asemeja a la sal de mesa. Echemos un […]
Posted in Acetatos, Aditivos alimentarios, Ciencia, Química Tags: acetato de plomo, Roma 11 Comments »Coca-Cola encuentra fungicida en el jugo de naranja
enero 16th, 2012 Rafael Barzanallana Coca-Cola ha advertido a la FDA (EE.UU.) que se han encontrado restos de fungicida en su jugo de naranja. Coca-Cola anunció que había encontrado un fungicida no autorizado en su jugo de naranja, pero la empresa que envasa bajo dos marcas Simply Orange y Minute Maid, no dirá cual de las marcas ha mostrado el […]
Posted in Bebidas, Ciencia, Química Agrícola, Química, Zumos Tags: fungicidas, Minute Maid, Tropicana No Comments »La esencia del sabor, glutamato monosódico
enero 1st, 2012 Rafael Barzanallana Autora: Christina Agapakis Durante las vacaciones de mi marido he estado experimentando con la cocina japonesa, y caldos diferentes a fuego lento en la cocina y he ampliado nuestra colección de base de soja, pastas y salsas, mi historia de amor con el MSG se reavivó. MSG (glutamato monosódico) es la sal sódica del ácido […]
Composición química del cuerpo humano
diciembre 31st, 2011 Rafael Barzanallana Elemento Cantidad/ kg Cantidad / Mol. Oxygen 43 2700 Carbon 16 1300 Hydrogen 7 7000 Nitrogen 1 .8 130 Calcium 1 .0 25 Phosphorus 0 .78 25 Sulphur 0 .14 4 .4 Potassium 0 .14 3 .6 Sodium 0 .10 4 .3 Chlorine 0 .095 2 .7 Magnesium 0 .019 0 .78 Silicon 0 .018 […]
Los edulcorantes son inocuos
agosto 27th, 2011 Rafael Barzanallana Científicos y académicos de varios países coincidieron, al término de un simposio de dos días en Bogotá (Colombia), en apoyar el uso generalizado de edulcorantes no calóricos, siempre y cuando formen parte de un estilo de vida sano. Fuente: Xataka Ciencia Bajo Licencia Creative Commons
