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La famosa y controvertida paleodieta se basa en la idea de que a lo largo de la evolución los seres humanos hemos adquirido una serie de características genéticas adaptadas a los alimentos que hemos comido durante nuestra época de cazadores recolectores y no a nuestra dieta actual (que en un 70% no se corresponde con […]
Archive for the ‘Carbohidratos’ Category
Propiedades saludables de los hidratos de carbono
noviembre 21st, 2013 
Rafael Barzanallana La Comisión Europea publicó un nuevo Reglamento (UE) nº 1018/2013 de 23 de octubre de 2013 que modifica el Reglamento (UE) nº 432/2012, por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos distintas de las relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la […]
Posted in Carbohidratos, Cereales, EFSA, Legislación, Nutrientes 
Tags: propiedades saludables 
No Comments »¿Qué es más eficiente, quemar gasolina o pan?
diciembre 18th, 2012 Rafael Barzanallana Supongamos que pudiésemos digerir gasolina. ¿Qué sería más eficiente? ¿Metabolizar gasolina o, por ejemplo, pan? Si damos por hecho que la gasolina es básicamente octano (C8H18) y el pan glucosa (C6H12O6), la cosa queda bastante simplificada… y esto ya empieza a oler a química. Una combustión de libro es reacción del compuestox con O2 dando H2O y CO2. Así que las reacciones son respectivamente: […]
Posted in Biología, Bioquímica, Carbohidratos, Ciencia, Nutrientes, Pan Tags: gasolina No Comments »Recomendaciones sobre carbohidratos en la dieta en Alemania
agosto 20th, 2012 Rafael Barzanallana Acaba de publicarse en inglés el espectacular informe de la Sociedad de Nutrición Alemana Evidence-based guideline of the German Nutrition Society: carbohydrate intake and prevention of nutrition-related diseases, revisando la evidencia científica existente para formalizar las recomendaciones nutricionales sobre carbohidratos. El impresionante documento, de más de 50 páginas, analiza los estudios y revisiones más relevantes en los que […]
Una dieta rica en carbohidratos aumenta riesgo de cáncer de mama
agosto 7th, 2012 Rafael Barzanallana Los resultados, que surgen de casi 335000 europeas, no prueban que las patatas fritas, golosinas y el pan blanco favorecen la aparición del cáncer de mama. Pero sí sugieren que serían un factor de riesgo potencial de una forma poco conocida de cáncer de pecho. El estudio halló específicamente una relación entre una «carga glucémica» […]
Posted in Azúcares, Cáncer, Carbohidratos, Medicina, Nutrientes Tags: mama, postmenopaúsicas No Comments »Ver imágenes de alimentos calóricos aumenta nuestro impulso por comer
junio 30th, 2012 Rafael Barzanallana Parece ser que de la misma forma que ver imágenes sensuales, sugerentes o explícitamente pornográficas puede incitarnos al sexo, ver fotografías o imágenes de ciertos alimentos aumenta nuestro deseo de comer. A esa conclusión han llegado la Dra Kathleen Page y sus colaboradores, que aprovechando la 94ª edición anual de la Sociedad de Endocrinología celebrada […]
Cantidad de carbohidratos en la dieta
diciembre 24th, 2010 Rafael Barzanallana Los tres nutrientes más importantes en los alimentos son los carbohidratos, proteÃnas y grasas. Los carbohidratos están en la fruta, cereales, pan, pasta y arroz. Se transforman rápidamente en el cuerpo en un azúcar llamado glucosa. Esto eleva el nivel de azúcar en la sangre. Las personas con diabetes pueden controlar mejor su azúcar en […]
