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Gran tensión se vive en el mercado del aceite de oliva. Buena prueba de ello es que en la semana del 20 al 24 de abril los tenedores de aceites en origen ha dado una vuelta de tuerca a los precios, posicionando el aceite de oliva con destino a la refinería en el entorno de […]
Archive for the ‘Aceite de oliva’ Category
Composición de grasas en aceites comestibles
agosto 19th, 2014 
Rafael Barzanallana Fuente: Chartsbin Licencia CC
Posted in Aceite de girasol, Aceite de oliva, Grasas, Nutrientes, Saturadas 
Tags: composición 
No Comments »El fondo CVC se queda con aceites Deoleo
abril 10th, 2014 Rafael Barzanallana El aceite español tiene nuevo dueño. El fondo de capital riesgo CVC es desde este jueves el nuevo accionista mayoritario de Deoleo. El consejo de administración de la compañía acaba de aprobar la venta del 20% del capital en poder de Bankia y BMN a la firma de private equity, que presentó una oferta a […]
Posted in Aceite de girasol, Aceite de oliva, Deloleo, Fabricantes, Grasas, Nutrientes Tags: CVC Capital Partners No Comments »Se saltan la ley de las aceiteras introduciendo condimentos
marzo 2nd, 2014 Rafael Barzanallana La Junta Directiva de la Federación Nacional de Hostelería ha encontrado una fisura en en el RD 895/2013 por el que se prohíbe rellenar las aceiteras en cualquier establecimiento de restauración en pos de “un firme compromiso con todas aquellas medidas que contribuyan a reforzar la competitividad” del sector del aceite de oliva. Dicho recoveco consiste en introducir algún condimento en el […]
Posted in Accesorios, Aceite de oliva, España, Grasas, Legislación, Nutrientes Tags: aceiteras No Comments »Italia podría hacerse con el control de Deoleo, mayor productor mundial de aceite de oliva
febrero 23rd, 2014 Rafael Barzanallana El Gobierno de España tiene un nuevo problema de dimensiones internacionales sobre la mesa, cuando se haya enterado de la noticia que circula en internet acerca de que la firma española Deoleo podría tener un pretendiente italiano para hacerse con el control del líder mundial español del aceite de oliva envasado. Según informaciones muy cercanas a […]
Monodosis Gourmet, aceite de oliva
enero 27th, 2014 Rafael Barzanallana Este mes de enero ha entrado en vigor la normativa europea que prohíbe el uso de aceiteras rellenables en bares y restaurantes, con el objetivo de combatir el fraude en el aceite de oliva. La nueva ley, que obliga a que estos aceites tengan un precinto o protección que impida su reutilización, ha dado lugar […]
Aceite recalentado para freír puede generar sustancias tóxicas
diciembre 16th, 2013 Rafael Barzanallana Investigadoras de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU) han descubierto por primera vez en alimentos la presencia de determinados aldehídos sospechosos de estar detrás de enfermedades neurodegenerativas y algunos tipos de cáncer. Estos compuestos tóxicos aparecen en algunos aceites cuando se calientan a temperatura de fritura. Según han explicado las autoras del estudio a la agencia SINC, el trabajo confirma […]
Posted in Aceite de girasol, Aceite de oliva, Ciencia, Grasas, Nutrientes, Química Tags: aceite de lino, aldehidos, fritos, tóxicos No Comments »Envases no rellenables para aceite de oliva en el sector HORECA
noviembre 17th, 2013 Rafael Barzanallana En el último Consejo de Ministros se ha aprobado el Real Decreto que obliga a usar aceiteras que no se puedan rellenar en hostelería y restauración. Este decreto regula además el etiquetado obligatorio de los envases del aceite en el sector hostelero. «España, como líder mundial en la producción de aceite de oliva, tiene un […]
Posted in Aceite de oliva, Envases, Grasas, Nutrientes, Restauración Tags: BOE, horeca No Comments »Semáforo rojo nutricional al aceite de oliva y a los frutos secos
octubre 11th, 2013 Rafael Barzanallana Los productos de alimentación de la mayoría de los supermercados británicos lucen desde verano un semáforo. En rojo, el comprador debe pensárselo dos veces antes de ponerlo en el carrito. En verde, tiene vía libre. “Es la elección más sana”, señala sin ambages la Agencia de Seguridad Alimentaria. El método de etiquetado, sin embargo, no […]
Posted in Aceite de oliva, Dietética, Grasas, Nutrientes Tags: Reino Unido, semáforo rojo No Comments »Nueva técnica para detectar fraudes en el aceite de oliva
abril 4th, 2013 Rafael Barzanallana El fraude en la industria del aceite de oliva aparece con cierta frecuencia a pesar de los controles específicos realizados por las autoridades sanitarias. Dicho fraude consiste entre otros en la generación de mezclas de aceites de muy baja calidad como si se tratase de aceite de oliva, engañando por tanto al consumidor. El aceite […]
Posted in Aceite de oliva, Ciencia, Genética, Grasas, Nutrientes Tags: ADN, fraude, PCR No Comments »La Asociación Empresarial afirma que la OCU no ha respetado los procedimientos legales en sus análisis de los aceites de oliva
octubre 26th, 2012 Rafael Barzanallana A raíz de la difusión de un nuevo análisis comparativo sobre 40 marcas de aceite de oliva envasado llevado a cabo por la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios), la Asociación empresarial del sector envasador Anierac he emitido un comunicado en el que pone de manifiesto que las empresas envasadoras de aceites miembros de ANIERAC […]
La Junta de Andalucía defiende la “calidad incuestionable del aceite andaluz” y el trabajo “honrado” de olivareros y productores
octubre 26th, 2012 Rafael Barzanallana El consejero de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente, Luis Planas, ha defendido hoy en Sevilla “la calidad incuestionable del aceite andaluz” tras las informaciones que, en base a datos parciales, ponen en cuestión al sector. Para Planas, queda fuera de toda duda “el compromiso del sector olivarero andaluz por ofrecer a los consumidores un producto […]
Posted in Aceite de oliva, Consumidores, Grasas, Nutrientes Tags: fraude, Junta de Andalucía, OCU No Comments »Como reutilizar el aceite de cocina
octubre 25th, 2012 Rafael Barzanallana El primer paso es permitir que el aceite se enfríe a una temperatura de manipulación segura. Para limpiarlo tienes que colar las partículas de comida que flotan en el aceite. La suciedad más grande quítala pasando una espumadera y desechando la basura. Coloca un filtro de café o una gasa alrededor de la boca de […]
Aceites vegetales para cocinar
octubre 12th, 2012 Rafael Barzanallana Composición Una forma de empezar a conocerlos mejor es viendo la composición de cada uno, en función de su contenido (aproximado, en porcentaje) en grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas (omega-3 y 6): Como puede observar, la mayoría son moderados en grasas saturadas y ricos en ácidos grasos omega-6, excepto el de coco, que precisamente presenta […]
