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Investigadoras de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU) han descubierto por primera vez en alimentos la presencia de determinados aldehídos sospechosos de estar detrás de enfermedades neurodegenerativas y algunos tipos de cáncer. Estos compuestos tóxicos aparecen en algunos aceites cuando se calientan a temperatura de fritura. Según han explicado las autoras del estudio a la agencia SINC, el trabajo confirma […]
Archive for the ‘Grasas’ Category
Aceite recalentado para freír puede generar sustancias tóxicas
diciembre 16th, 2013 
Rafael Barzanallana 
Posted in Aceite de girasol, Aceite de oliva, Ciencia, Grasas, Nutrientes, Química 
Tags: aceite de lino, aldehidos, fritos, tóxicos 
No Comments »Envases no rellenables para aceite de oliva en el sector HORECA
noviembre 17th, 2013 Rafael Barzanallana En el último Consejo de Ministros se ha aprobado el Real Decreto que obliga a usar aceiteras que no se puedan rellenar en hostelería y restauración. Este decreto regula además el etiquetado obligatorio de los envases del aceite en el sector hostelero. «España, como líder mundial en la producción de aceite de oliva, tiene un […]
Posted in Aceite de oliva, Envases, Grasas, Nutrientes, Restauración Tags: BOE, horeca No Comments »Bimbo y Pepsi expuestos al impuesto a alimentos chatarra en México
octubre 31st, 2013 Rafael Barzanallana Bimbo y Pepsico son las más expuestas en el tema del IEPS contra comida chatarra por su portafolio de productos. Respecto al impacto esperamos que haya una desaceleración en las ventas de comida chatarra, aunque no será tan notable como en el impuesto a las bebidas carbonatadas, dijo Beatriz Torres, analista de Euromonitor International. La […]
Las grasas saturadas puede que no sean tan perjudiciales para las enfermedades cardiovasculares
octubre 31st, 2013 Rafael Barzanallana Un estudio publicado en el British Medial Journal y elaborado por Aseem Malhotra, afamado cardiólogo británico que trabaja en el hospital universitario de Croydon (Londres), afirma que el consumo de productos con un bajo contenido en grasa “paradójicamente” incrementa el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Así, las personas que consumen solo este tipo de productos […]
Posted in Azúcares, Azúcares, Cardiología, Grasas, Medicina, Nutrientes, Trans Tags: colesterol No Comments »Bimbo se plantea reducir calorías para evitar pagar más impuestos en México
octubre 28th, 2013 Rafael Barzanallana Grupo Bimbo se plantea enfrentar la reforma fiscal con una reducción de calorías en sus alimentos, así evitaría el impuesto que está previsto implantar en México a los alimentos altos en grasas y azúcar, que anuncia la reforma, dijo Daniel Servitje, director general de la empresa. Así como ya se lanzó en Argentina un pan […]
Semáforo rojo nutricional al aceite de oliva y a los frutos secos
octubre 11th, 2013 Rafael Barzanallana Los productos de alimentación de la mayoría de los supermercados británicos lucen desde verano un semáforo. En rojo, el comprador debe pensárselo dos veces antes de ponerlo en el carrito. En verde, tiene vía libre. “Es la elección más sana”, señala sin ambages la Agencia de Seguridad Alimentaria. El método de etiquetado, sin embargo, no […]
Posted in Aceite de oliva, Dietética, Grasas, Nutrientes Tags: Reino Unido, semáforo rojo No Comments »La OMS insta a reducir el consumo de grasas, azúcares y sal
julio 11th, 2013 Rafael Barzanallana La directora regional de la Organización Mundial de la Salud (OMS) para Europa, Zsuzsanna Jakab, ha instado a los gobiernos, ciudadanos y a la industria alimentaria a reducir el consumo de grasas saturadas, grasas trans, azúcares y sal y, por el contrario, a aumentar la ingesta de frutas y verduras. Jakab se ha pronunciado así […]
Posted in Aditivos alimentarios, Azúcares, Grasas, Nutrientes, OMS, Organizaciones, Sal No Comments »Diferencias entre pescado blanco y azul
mayo 2nd, 2013 Rafael Barzanallana El pescado azul, como el besugo, el atún, el jurel, la sardina, la palometa y el salmón, se diferencia del blanco o magro, como la merluza, la pescadilla, el rodaballo y el rape, en su contenido graso. El pescado azul es el que tiene más de 5 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne comestible; […]
Trampa en los batidos de cacao bajos en grasa
mayo 1st, 2013 Rafael Barzanallana Empecemos con el cacao. Es un batido de cacao, con un 1.4% por ciento de cacao. Como el bote es de 100 ml y asumiendo una densidad similar mayor que el agua, y dado que el bote contiene 200 ml puede que estemos hablando de algo menos de 3 g de cacao por bote. La homeopatía, para […]
Nueva técnica para detectar fraudes en el aceite de oliva
abril 4th, 2013 Rafael Barzanallana El fraude en la industria del aceite de oliva aparece con cierta frecuencia a pesar de los controles específicos realizados por las autoridades sanitarias. Dicho fraude consiste entre otros en la generación de mezclas de aceites de muy baja calidad como si se tratase de aceite de oliva, engañando por tanto al consumidor. El aceite […]
Posted in Aceite de oliva, Ciencia, Genética, Grasas, Nutrientes Tags: ADN, fraude, PCR No Comments »Lácteos y aceite, son el origen de las calorías que ingieren los niños
febrero 26th, 2013 Rafael Barzanallana Un estudio llamado ‘Fuentes alimentarias de energía, grasa total, grasa saturada, sodio, azúcar y ácidos grasos trans en la dieta española‘ elaborado por el Departamento de Nutrición de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid ha realizado una radiografía exhaustiva sobre los hábitos alimenticios de los españoles para determinar de qué alimentos […]
¿Qué es el movimiento «fat power»?
enero 23rd, 2013 Rafael Barzanallana Gordos, orondos, bien alimentados, fondones, rellenitos, rollizos, macizos, rechonchos, fondones, metidos en carnes… A pesar del exceso de peso, todos ellos suelen compartir un punto flaco: la autoestima. Para luchar contra la discriminación social, laboral e incluso médica que sufren las personas obesas, en 1969 surgió en Estados Unidos el movimiento de aceptación de la obesidad, también […]
La Asociación Empresarial afirma que la OCU no ha respetado los procedimientos legales en sus análisis de los aceites de oliva
octubre 26th, 2012 Rafael Barzanallana A raíz de la difusión de un nuevo análisis comparativo sobre 40 marcas de aceite de oliva envasado llevado a cabo por la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios), la Asociación empresarial del sector envasador Anierac he emitido un comunicado en el que pone de manifiesto que las empresas envasadoras de aceites miembros de ANIERAC […]
La Junta de Andalucía defiende la “calidad incuestionable del aceite andaluz” y el trabajo “honrado” de olivareros y productores
octubre 26th, 2012 Rafael Barzanallana El consejero de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente, Luis Planas, ha defendido hoy en Sevilla “la calidad incuestionable del aceite andaluz” tras las informaciones que, en base a datos parciales, ponen en cuestión al sector. Para Planas, queda fuera de toda duda “el compromiso del sector olivarero andaluz por ofrecer a los consumidores un producto […]
Posted in Aceite de oliva, Consumidores, Grasas, Nutrientes Tags: fraude, Junta de Andalucía, OCU No Comments »
