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¿Cómo es que hay freidoras que mezclan agua y aceite? ¿Este no salta? No, porque el agua está atrapada entre el aceite (arriba) y el fondo de la cubeta. En cambio, cuando freímos algo en un recipiente que solamente contiene aceite y salpicamos con agua, esta hierve inmediatamente y es libre de salir por arriba. […]
Archive for the ‘Nutrientes’ Category
Como reutilizar el aceite de cocina
octubre 25th, 2012 
Rafael Barzanallana El primer paso es permitir que el aceite se enfríe a una temperatura de manipulación segura. Para limpiarlo tienes que colar las partículas de comida que flotan en el aceite. La suciedad más grande quítala pasando una espumadera y desechando la basura. Coloca un filtro de café o una gasa alrededor de la boca de […]
Aceites vegetales para cocinar
octubre 12th, 2012 Rafael Barzanallana Composición Una forma de empezar a conocerlos mejor es viendo la composición de cada uno, en función de su contenido (aproximado, en porcentaje) en grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas (omega-3 y 6): Como puede observar, la mayoría son moderados en grasas saturadas y ricos en ácidos grasos omega-6, excepto el de coco, que precisamente presenta […]
Europeos en riesgo por alto contenido de grasas trans en ciertos alimentos
septiembre 25th, 2012 Rafael Barzanallana La investigación se publicó en el ‘British Medical Journal’ (BMJ), llevada a cabo por el equipo de investigadores del profesor Steen Stender, del Hospital Universitario de Copenhague (Dinamarca). Mientras que el contenido total de AGT de los alimentos ha disminuido, algunos países europeos permiten comprar ciertos alimentos que todavía contienen niveles muy altos. Los AGT están producidos principalmente […]
Truco para saber si un aceite de oliva es virgen extra con un puntero láser verde
septiembre 17th, 2012 Rafael Barzanallana Los aficionados a la astronomía suelen disponer de un láser verde, pero pocos habrán pasado el haz de dicho láser a través de aceite de oliva. Quienes lo hayan hecho habrán observado que un haz de color amarillo, que es debido a la fluorescencia: las moléculas de aceite de oliva absorben los fotones de luz […]
La tecnología puede hacernos engordar
agosto 26th, 2012 Rafael Barzanallana Un estudio ha encontrado relación entre el avance de la tecnología y el crecimiento de nuestras cinturas. Sabemos que en el ámbito mundial las tasas de obesidad se han disparado (México ocupa el primer lugar en obesidad infantil) pero a nivel mundial es Estados Unidos quien ostentan el primer lugar en adultos con un 33. […]
Alimentos para desayuno con exceso de azúcares
agosto 25th, 2012 Rafael Barzanallana Uno de los problemas habituales en la dieta es la cantidad de azúcares añadidos que tomamos, por eso debemos ser cuidados al elegir varios de los alimentos del desayuno. Cereales para el desayuno: después de leer detalladamente la información nutricional de los cereales de desayuno pocos podemos decir que se salvan. La mayor parte son […]
Posted in Azúcares, Cereales, Desayunos, Dulces, Fructosa, Glucosa, Grasas, Jugos, Nutrientes 
No Comments »Recomendaciones sobre carbohidratos en la dieta en Alemania
agosto 20th, 2012 Rafael Barzanallana Acaba de publicarse en inglés el espectacular informe de la Sociedad de Nutrición Alemana Evidence-based guideline of the German Nutrition Society: carbohydrate intake and prevention of nutrition-related diseases, revisando la evidencia científica existente para formalizar las recomendaciones nutricionales sobre carbohidratos. El impresionante documento, de más de 50 páginas, analiza los estudios y revisiones más relevantes en los que […]
El aceite de oliva no cura el cáncer ni el VIH, aunque lo diga un sacerdote
agosto 18th, 2012 Rafael Barzanallana Los peores charlatanes, de todo, entre religiosos, magufos, conspiranóicos y vendedores de humo, son los que mezclan las creencias religiosas, con supuestas curaciones de enfermedades reales y letales. Y eso es precisamente lo que hace la iglesia de la Asamblea Pentecostal Victoriosa en Reino Unido: Una iglesia en Manchester ha estado vendiendo aceite de oliva y […]
Posted in Aceite de oliva, Alim. milagro, Grasas, Magufos, Medicina 
Tags: Asamblea Pentecostal Victoriosa, Reino Unido No Comments »Las frituras no son malas
agosto 7th, 2012 Rafael Barzanallana Los alimentos fritos no tienen buena fama y se los considera responsables de muchos males nutricionales: obesidad, enfermedades cardiovasculares, etc. Para alivio de los que disfrutamos a veces de frituras, se acaba de publicar en la prestigiosa BMJ el estudio «Consumption of fried foods and risk of coronary heart disease: Spanish cohort of the European […]
Una dieta rica en carbohidratos aumenta riesgo de cáncer de mama
agosto 7th, 2012 Rafael Barzanallana Los resultados, que surgen de casi 335000 europeas, no prueban que las patatas fritas, golosinas y el pan blanco favorecen la aparición del cáncer de mama. Pero sí sugieren que serían un factor de riesgo potencial de una forma poco conocida de cáncer de pecho. El estudio halló específicamente una relación entre una «carga glucémica» […]
Posted in Azúcares, Cáncer, Carbohidratos, Medicina, Nutrientes Tags: mama, postmenopaúsicas No Comments »Valor nutricional de las tapas y aperitivos españoles
julio 29th, 2012 Rafael Barzanallana La fundación española de la nutrición ha publicado un interesante documento que nos puede ayudar en el conocimiento nutricional de la deliciosa tradición de las tapas y aperitivos. Se trata de la guía «El valor nutricional del aperitivo: La tapa y la cerveza«, que nos aporta información detallada de gran parte de las tapas más […]
Productos cárnicos a partir de proteínas de pollo
julio 24th, 2012 Rafael Barzanallana Un estudio elaborado por un equipo de investigadores de la Universidad de Alberta (Canadá) y publicado en Journal of Food Science analizó la posibilidad de mejorar la formulación y el contenido nutricional de un elaborado cárnico tipo mortadela y tipo bologna, con contenido en proteína aislada de pollo frente a la proteína aislada de soja y de […]
La Antidieta o La Carrá, la estafa de las dietas disociadas (que no funcionan, claro)
julio 20th, 2012 Rafael Barzanallana Las dietas disociadas son muy populares y sus seguidores aseguran que comiendo ciertos grupos de alimentos de forma separada se pierde peso. Por ejemplo, sin mezclar carbohidratos y proteínas en la misma ingesta. La teoría se ha hecho tan popular que hay decenas de libros basados en ella. La Antidieta es una de las más […]
Melocotones, nectarinas y ciruelas contra la acumulación de grasa
julio 10th, 2012 Rafael Barzanallana Según sus propiedades, algunos alimentos ayudan a reducir la grasa corporal en mayor medida que otros, y algo semejante ocurre con algunas frutas de temporada, ya que los melocotones, nectarinas y ciruelas colaboran en la lucha contra la acumulación de grasa en el organismo. Melocotones, nectarinas y ciruelas poseen compuestos fenólicos que sabemos actúan como […]
