La Unión Europea paraliza el veto a las aceiteras en bares y restaurantes

Toca Comer. La Unión Europea paraliza el veto a las aceiteras en bares y restaurantes. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

El comisario de Agricultura, Dacian Ciolos, ha anunciado su decisión de aparcar el veto a las aceiteras reutilizables en bares y restaurantes, que preveía introducir en la Unión Europea desde el 1 de enero de 2014, tras ceder a las fuertes críticas recibidas de países del norte como Reino Unido y Alemania.

«He decidido retirar esta propuesta», ha anunciado el comisario en una rueda de prensa no prevista en Bruselas, tras justificar su paso atrás en la falta de apoyo de parte de los consumidores, sobre todo en los países del norte. Ciolos ha explicado su intención de convocar de nuevo a representantes de consumidores y productores para examinar iniciativas alternativas para proteger el aceite de oliva de calidad.

España, Italia, Grecia y Portugal, principales países productores de aceite de oliva en la Unión Europea habían aplaudido la decisión del Ejecutivo comunitario de introducir esta medida.

En un voto la semana pasada, un total de 15 Estados miembros dieron su apoyo al plan de acción de Bruselas, pero no sumaron una mayoría cualificada suficiente para adoptar la medida de manera automática. Ciolos anunció entonces que seguiría adelante con esta medida al no haberse formado tampoco una minoría de bloqueo suficiente para frenarle.

«He leído posiciones fuertes contra ciertas ideas, venidas sobre todo de los consumidores. Está claro que esta medida tenía por objetivo ayudar a los consumidores y protegerles mejor del engaño», se ha justificado el comisario.

 

Más de 20 personas enferman en Minnesota tras consumir queso fresco sin pasteurizar

Toca Comer. Más de 20 personas enferman en Minnesota tras consumir queso fresco sin pasteurizar . Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

El departamento de salud, el Departamento de Agricultura de Minnesota (EE.UU.) y la municipalidad de Minneapolis han estado investigando el brote y la fuente de la leche desde que se detectaron los primeros casos, en abril. De los 25 enfermos, 15 fueron hospitalizados. Todos se han recuperado.

Según las investigaciones, los casos se encuentran conectados a un individuo, el cual distribuyó los quesos desde su casa, así como realizo entregas a domicilio. También es probable que hubiera vendido dichos quesos en una esquina cerca de la zona de East Lake Street de Minneapolis.

Las autoridades advierten en un comunicado que cualquier persona que haya comprado o recibido recientemente este producto no debe ingerirlo, y desecharlo a la basura.

En Minnesota, la venta directa de leche cruda y productos lácteos sin pasteurizar por parte de las granjas es legal, aunque deben seguirse ciertas normas de seguridad incluyendo la posesión de una licencia

El departamento de estado de salud sigue investigando la posibilidad de enfermedades adicionales relacionadas con el brote.

La importancia de la pasteurización

La pasteurización asegura la destrucción de los organismos patógenos, aunque no destruye todos los microorganismos de la leche. El proceso, altera lo mas mínimo posible la estructura física y química de la leche así como las sustancias con actividad biológica tales como enzimas y vitaminas.

La leche cruda puede contener bacterias peligrosas como Salmonella, E. coli y Listeria, que son las responsables de causar numerosas enfermedades transmitidas por los alimentos.

Estas bacterias dañinas pueden afectar gravemente la salud de cualquier persona que beba leche cruda o consuma alimentos preparados a partir de ella. Sin embargo, los microorganismos de la leche cruda pueden ser particularmente peligrosos para las personas con sistemas inmunitarios debilitados, los adultos mayores, las mujeres embarazadas y los niños.

Fuentes: foodsafetynews

Tarta de boda para una pareja «friki»

Toca Comer. Tarta de boda para una pareja

 

Día Internacional de Diversidad Biológica

Toca Comer. Día Internacional de Diversidad Biológica . Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

El tema de 2013 (Agua y Biodiversidad) se ha elegido para coincidir con la decisión de Naciones Unidas de nombrar 2013Año Internacional de la Cooperación en la Esfera del Agua Disponible en inglés. El tema resalta la importancia del papel de la biodiversidad y los ecosistemas en garantizar la seguridad del agua y por consiguiente, el desarrollo sostenible. Más información

La Asamblea General, en virtud de la resolución 55/201 Documento PDF del 20 de diciembre de 2000, proclamaron el 22 de mayo como el Día Internacional de la Diversidad Biológica, como un modo de aumentar la comprensión y la conciencia sobre las cuestiones relativas a la diversidad biológica. En primera instancia, a fines de 1993, la Segunda Comisión de la Asamblea General de las Naciones Unidas decidió que fuera el 29 de diciembre, fecha de entrada en vigor del Convenio sobre la Diversidad Biológica, y se lo denominó Día Internacional de la Diversidad Biológica. En diciembre de 2000, la Asamblea General de las Naciones Unidas adoptó el 22 de mayo como Día Internacional de la Diversidad Biológica, para conmemorar la aprobación del texto del Convenio, el 22 de mayo de 1992, en el Acta Final de la Conferencia de Nairobi para la aprobación del texto acordado del Convenio sobre la Diversidad Biológica.

ONU

El secreto de una buena croqueta

Toca Comer.  El secreto de una buena croqueta. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

La croqueta se compone de una bechamel o velouté, y de un ingrediente principal que les acabará dando el nombre. Se empieza haciendo un roux, que no es más que una mezcla de mantequilla y harina a partes iguales, y a este se la añade la leche (para hacer una bechamel) o el caldo o fumet para elaborar la velouté.

Normalmente la leche le da un sabor más neutro y también más cremosidad, mientras que la velouté contribuye a intensificar el sabor. Si hacemos una croqueta de gambas, por ejemplo, y le añadimos el caldo de cocer las cabezas y los caparazones, el sabor resultante será mucho más intenso.

A la bechamel o velouté se le añade el ingrediente principal y, a continuación, se pone a punto de sal. Este paso es muy importante para que la croqueta esté sabrosa pero huelga decir que, si son de jamón, nos lo saltamos.

Hay bastante gente que tiene la costumbre que añadir a la bechamel nuez moscada. No sé si será porque en la parte trasera del bote de la nuez moscada de los supermercados suele poner que es imprescindible en la bechamel.

El penúltimo paso consiste en darles forma y lo normal es hacerlas ovaladas pero también se pueden ser redondas o cuadradas. Eso sí, cuando la forma elegida es la clásica, yo las prefiero de tamaño tirando a grandes ya que así, al ser mayor la proporción de relleno en relación con el empanado, están más jugosas.

Para acabar se empanan, pasándolas por harina, huevo y pan rallado. Una tarea mucho más fácil si se realiza con las croquetas formadas y congeladas…

Si la elaboración no tiene demasiada dificultad, ¿por qué es tan complicado comerse una buena croqueta? ¿Dónde está el secreto? Creo que hay varias claves:

  • Los ingredientes han de ser de buena calidad y siempre siempre hay que usar mantequilla; nunca margarinas o aceites.
  • La cantidad de harina a utilizar es importante para obtener una buena cremosidad. Si añadimos demasiada para que el proceso de dar forma sea menos engorroso, empeoraremos la croqueta.
  • Si se utiliza caldo, que tenga buen sabor, que esté sabroso.
  • No hay que escatimar el producto principal: si son de jamón, que tengan jamón.
  • Las prisas no son buenas y menos a la hora de hacer croquetas. Es fundamental cocer bien la bechamel o velouté. Mientras hierve recomiendo mover sin parar con unas varillas porque así quedan más cremosas. Si alguna vez os han sabido a harina es porque la bechamel no se ha cocido bien.
  • Hay que freirlas en un buen aceite, preferiblemente de oliva, que esté limpio y a una temperatura adecuada.

Autora: Julia G. de la Fuente
Fuente: tinta de calamar

Herbalife®, una patada en el hígado

Toca Comer. Herbalife®, una patada en el hígado. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana
Herbalife® es una multinacional que vende productos ‘naturales’ con un modelo de marketing multinivel (o sea, es una doble estafa). Pero además de esto, resulta que sus productos son peligrosos.

Herbalife® se promueve como una empresa que vende suplementos dietéticos, sin embargo, sus productos causan efectos farmacológicos (algo que no debería hacer un suplemento), por lo que el Invima prohibió la comercialización de varios de sus productos desde el 2001:

La comisión Revisora se ratifica en que los productos como HERBALIFE Y SHAKLEE que contienen mezclas de vitaminas, y/o minerales y/o extractos de plantas, deben registrarse como medicamentos, por cuanto contienen principios activos factibles de modificar el metabolismo celular, de interactuar con procesos enzimáticos endógenos y de modificar la homeóstasis de los sistemas regulatorios del organismo, todo lo cual conlleva no sólo a posibles respuestas terapéuticas sino a evidentes riesgos de reacciones secundarias.

En un estudio independiente llevado a cabo en el 2002, la marca, al ser comparada con su competencia, se llevó la peor calificación, fallando épicamente en todas las valoraciones.

Además, no han sido pocos los casos de consumidores de Herbalife® que han sufrido de intoxicación hepática.

En el 2004, en Israel se identificaron cuatro casos índice de hepatitis aguda asociada al consumo de Herbalife®, lo que motivó al ministerio de la Salud a conducir una investigación en todos los hospitales del país. En total se investigaron doce pacientes con lesión hepática aguda idiopática, en asociación con el consumo de productos Herbalife®:

Una asociación entre el consumo de productos Herbalife y la hepatitis aguda se identificó en Israel. Llamamos a una evaluación prospectiva de los productos Herbalife por su posible hepatotoxicidad. Hasta entonces, se debe tener precaución por los consumidores, sobre todo entre las personas que sufren de enfermedad hepática subyacente.

Suiza también tuvo 10 casos intoxicación hepática, para los cuales se llevó a cabo otro estudio, cuyos resultados no dejan lugar a dudas:

Todos los pacientes consumían suplementos dietéticos Herbalife® para la pérdida de peso y según los informes tomaban la dosis recomendada por el fabricante. Casi todos los pacientes estaban tomando varios productos Herbalife® al mismo tiempo (Tabla 3). Dos pacientes estaban casados con un distribuidor Herbalife®.

En siete de cada diez pacientes se realizó una biopsia hepática. Se observaron necrosis hepática, marcada infiltración eosinofílica y linfocitaria y colestasis de leve a moderada en cinco pacientes. Un cuadro histológico de este tipo de lesión hepática tóxica se muestra en la figura. 1. Hubo un caso cada uno de hepatitis de células gigantes y síndrome de obstrucción sinusoidal.

Todos los pacientes están vivos, pero uno (nº 9) requirió trasplante de hígado. Uno de los pacientes (nº 1), presumiblemente sigue consumiendo productos Herbalife® y ha demostrado histológicamente tener cirrosis, pero sigue siendo asintomática hasta ahora.

España también tuvo varios casos de hepatotoxicidad, por lo que Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios (AEMPS) emitió una alerta sobre el uso de productos Herbalife®:

La Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios (AEMPS) y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) han informado a los profesionales sanitarios sobre los casos notificados de alteraciones hepáticas, posiblemente asociados al uso de productos Herbalife, recibidos por el Sistema Español de Farmacovigilancia (SEFV), así como en otros países de la Unión Europea (UE) y los publicados en la bibliografía.

Desde entonces los estudios han sido cada vez más numerosos y la evidencia de la relación entre productos Herbalife® y los problemas de hígado crece como la espuma.

Mientras tanto, la empresa asegura que la evidencia no es concluyente  y se niegan a revelar los ingredientes de sus productos.

Fuente: DE AVANZADA

BeneGastro, nuevo lácteo de Danone para reducir la sensación de acidez

Toca Comer. BeneGastro, nuevo lácteo de Danone para reducir la sensación de acidez. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Danone lanza al mercado mexicano un yogurt de consistencia cremosa bajo el nombre de BeneGastro, el cual ayuda a reducir la sensación de acidez con su ingrediente “ALIV”. El producto está disponible en sabores; natural (170 gramos y en paquetes de cinco de 100 gramos) y fresa (5 de 100 gramos).

Olivia Sánchez, gerente de grupo de mercadotecnia Danone comenta; “Estamos muy contentos por el nacimiento de BeneGastro, un producto inspirado en los mexicanos y hecho en México. Es por ello que nos aseguramos de crear la fórmula y un empaque sobresaliente, avalado por los consumidores. Además contará con un fuerte apoyo: comercial de televisión, degustación a nivel nacional, activaciones, plan de relaciones públicas, entre otros”.

Cabe mencionar que Danone comercializa cerca de 13 marcas de productos lácteos frescos, así como aguas embotelladas con la marca Bonafont.

Fuente: ThePoint.mx

El Corte Inglés se ve forzado a refinanciar su deuda de 5000 millones de euros

Toca Comer. El Corte Inglés se ve forzado a refinanciar su deuda de 5000 millones de euros. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

La agencia Bloomberg ha informado que El Corte Inglés ha contratado los servicios de Morgan Stanley para ayudarle a reordenar su cartera de deuda. Al mismo tiempo, está negociando con los bancos, entre los que se cita al Santander, para prolongar el periodo de devolución de la deuda.

Para tratar de atenuar el impacto de la noticia, la cadena de grandes almacenes afirma en el comunicado que cuenta con una importante cartera de activos inmobiliarios, «situados en lugares irrepetibles» con «un valor de mercado varias veces superior al importe de la refinanciación». Sus fondos propios ascienden, según la empresa, a 7450 millones de euros.

La noticia simboliza el hundimiento del consumo privado en España y su impacto en la mayor cadena de centros comerciales del país. La crisis incide [Enlace bloqueado por la Tasa española AEDE] en la facturación de la compañía. A las ventas se une su negocio crediticio con el que se financian las compras realizadas por sus clientes. En 2012, la Financiera el Corte Inglés concedió préstamos por valor de 6097 millones, un 9,86% menos que en 2011.

El Corte Inglés obtuvo unos beneficios netos de 210 millones en 2011, con un espectacular descenso del 43%. La facturación descendió un 3,9%, lo que revela que el grupo prefirió ver reducidos sus beneficios antes que su cuota de mercado. La estrategia se verá puesta a prueba en años sucesivos a causa de la profundización de la crisis económica.

Fuente: eldiario.es

CC

Moldes de plástico para cocer huevos

Toca Comer. Moldes de plástico para cocer huevos. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

 

Con ellos, podremos tener unos fabulosos huevos con diferentes formas, con los que poder llamar la atención a los más pequeños de la casa.

Estos estupendos moldes, nos servirán para cocer divertidos huevos cocidos en forma de coches y pez, corazón y estrella, oso y conejo, toda una variedad que sorprenderá a grandes y pequeños.

 Los podemos utilizar para cocer los huevos, y además, en el momento de cortarlos, podemos hacerlo por la mitad, y poder así, hacer unos deliciosos huevos rellenos, llenos de sabor.

Tijeras específicas para pizzas

Toca Comer. Tijeras específicas para pizzas. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

En ocasiones, es una tarea complicada corta la pizza, y servir en porciones, especialmente, si tenemos invitados, que ya no decir el apuro que puede dar coger la porción de pizza con la mano, para poder repartir a cada comensal.

Por eso estás estupendas tijeras, nos darán las porciones de pizza perfectas, con una espátula para servir la porción de pizza.

Aún así, me resulta un tanto absurdo, principalmente, porque hay otro tipo de utensilios para cortar las pizzas, pero debo de reconocer que es un utensilio apto para “cocineros torpes” tanto mujeres como hombres, no quitemos a nadie que hay de todo.

Además, hay que decir, que este tipo de utensilios de cocina, tienen su propia función, pero ahora bien, no se tiene porqué simplemente utilizar para cortar pizzas, también podemos cortar otro tipo de masas, siempre se puede sacar cualquier opción y disfrutar de este tipo de utensilios aptos para quienes así lo deseen.

Fuente: Regalos007

Tijeras, especiales para cortar especias, verduras, hierbas, …

Toca Comer. Tijeras, especiales para cortar especias, verduras, hierbas.. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Están formadas por cinco hojas, con las que se podrá cortar:

Finas particulas de perejil, albahaca, cilantro, pimientos, cebolletas, carnes frias, pizzas, canela, e incluso también tortillas, todo timpo de especias, que no podrás dejar utilizar cuando quieras usar especias, especialmente, si estás son naturales, la mejor de las maneras para disfrutar de el mejor de los sabores en todas y cada una de tus creaciones culinarias.

Están fabricas en acero inoxidable de una alta calidad, en el soporte, encontramos unas asas fabricas en plástico con una forma cómoda y ergonómica. La longitud de las hojas, es de 12 centímetros, por lo que el corte de las especias, es realmente sorprendente.

Son unas tijeras, que son cinco veces más eficaces que cualquier otras, sin embargo, son perfectas para cortar, picar, trinchar, trocear todo en un momento, en pocos minutos, tendrás lo que desees tener con estás estupendas tijeras.

¿Ocurre algo por comer los mohos del pan?

Toca Comer. http://alimentarseconconocimiento.blogspot.com.es/2013/05/ocurre-algo-por-comer-los-mohos-del-pan.html. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

¿Quién no se ha encontrado nunca unos filamentos verdosos y blanquecinos apoderándose de nuestro pan? Lo observamos detenidamente y nos surge la duda ¿Lo tiro, o no lo tiro?.

La respuesta resumida sería la siguiente: Si no nos damos cuenta e ingerimos por error la zona del pan afectada, por consumirlo esa vez probablemente solo cause un simple malestar estomacal, pero sin efectos a largo plazo.
La cosa cambia cuando se ingieren en repetidas veces, lo cual ya se considera peligroso para la salud.

En el caso del pan, al ser un alimento poroso, los mohos tienden a extenderse más fácilmente, por lo que la superficie no es la única zona afectada, siendo lo mejor descartar su consumo.

¿Dónde está el problema de consumirlo? 

Los mohos no solo causan el deterioro de los alimentos, sino que muchos de ellos producen una gran variedad de metabolitos secundarios denominadosmicotoxinas.
Las micotoxinas son sustancias que presentan estructuras químicas diversas y han sido involucradas tanto en brotes de enfermedades que afectan a diversas especies animales como en una amplia variedad de enfermedades humanas. Los efectos tóxicos son de curso crónico, incluyendo carcinogenicidad, inmunosupresión y disrupciones endocrinas, siendo la principal vía de exposición la oral a través del consumo de alimentos contaminados, sin descartar su inhalación y el contacto con la piel.
Las enfermedades producidas por la ingestión de micotoxinas se denominan micotoxicosis.
Las especies toxicogénicas de mayor importancia pertenecen a tres géneros:Aspergillus, Penicillium y Fusarium, aunque también producen micotoxinas ciertas especies de Alternaria, Claviceps, Stachybotrys, Pythomyces, Thrichotecium, Byssochlamys y Rhizopus, entre otros.
Dentro de las familias más importantes de micotoxinas se encuentran: las aflavotoxinas, los tricoticenos, la ocratoxina A, las fumonisinas, la zaeralenona y la patulina, cuyos mecanismos de acción tóxica constituyen un riesgo para la salud pública.

Como resumen final 

Existen una gran variedad de mohos que pueden crecer en los alimentos, por lo que es casi imposible que una persona normal pueda distinguir entre los tipos inofensivos y los que pueden ser peligrosos para la salud, por lo que se aconseja evitar comer alimentos que presenten moho.En el caso del pan, como se dijo al principio, al tratarse de un alimento poroso lo mejor es descartar el producto, ya que no conocemos la envergadura de la colonización del moho. No ocurre nada si un día nos despistamos y damos un bocado a la zona afectada, pero debido a su carácter micotoxigénico, es recomendable que no vuelva a suceder.

Existen unas referencias del departamento de agricultura de los estados unidos pone a disposición de las personas una tabla en la que indica cuando desechar o cuando retirar el moho y consumir, la cual se puede consultar en el siguiente enlace: http://1.usa.gov/19Ps8I8

Artículo completo en:  ¿Sabemos lo que comemos?

 

50 aniversario de Estrella de Levante

Toca Comer. 50 aniversario de Estrella de Levante. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

La empresa cervecera Estrella de Levante, con sede en Espinardo-Murcia, cumple su 50 aniversario y, para celebrarlo, ha editado un libro conmemorativo de la efemérides  lleno de fotografías antiguas y anécdotas de este medio siglo de vida, además de recuperar el diseño de uno de los primeros botellines de cerveza de 33 centilitros con las que salió al mercado en septiembre del año 1963. Será una edición limitada que durante este año se comercializará en los canales de alimentación y hostelería, señalan fuentes de Estrella de Levante.

Bajo el lema ’50 años entre amigos’, como explicó ayer en la presentación del aniversario el director general de la empresa, Patricio Valverde, la firma busca implicar en esta celebración a toda la sociedad murciana «para devolverle el apoyo que siempre nos ha dado».

Para ello, se ha iniciado un programa de visitas guiadas a la fábrica de Espinardo durante los domingos, y se ha instalado una exposición de botellas, latas y barriles antiguos, y de otros útiles empleados en la elaboración de esta cerveza, para que los visitantes conozcan la evolución en la imagen y forma de fabricación, embotellamiento y distribución de esta marca. Estrella de Levante se ha marcado como objetivo que este año visiten sus instalaciones un total de 12.000 personas. En los dos últimos meses han sido más de mil las personas que han podido conocer el proceso de elaboración de la cerveza.

Esos cambios producidos en este medio siglo los recoge el libro ’50 años entre amigos’, que muestra la evolución histórica de Estrella de Levante desde la creación de la sala de degustación, hasta la firma del primer convenio colectivo, la maltería, la cervecería, las inversiones industriales, la innovación tecnológica y sus empleados, y el compromiso medioambiental.

Además, el próximo lunes se celebra el 50 aniversario en las instalaciones de la empresa, que se ambientará a semejanza de la plaza de las Flores, y tendrá lugar un acto con la asistencia de medio millar de personas, entre ellos el presidente de la Comunidad, Ramón Luis Valcárcel, y el alcalde de Murcia, Miguel Ángel Cámara.

Estrella de Levante nació con la participación de las empresas cerveceras Damm, El Turia y La Esperanza y abrió sus puertas en 1963, con más de cien trabajadores y dirigida por José Soler y Patricio Valverde. El maestro alemán Karl Martin Weber fue el autor de la receta original de Estrella de Levante, el creador de la cerveza tipo Pilsen que hoy en día consumen tantos murcianos.

En su primer año, la empresa produjo ocho millones de litros de cerveza. Desde entonces, la planta de Espinardo no ha dejado de crecer, como también lo ha hecho la plantilla de trabajadores.

Hoy, Estrella de Levante cuenta con más de 400 trabajadores y se comercializa en Murcia, Alicante, Albacete y Andalucía oriental. Produce cien millones de litros de cerveza cada año. Patrocina actos de la vida social, festiva cultural y deportiva murciana, como el SOS 4.8.

Para conmemorar el 50 aniversario, también se ha realizado un vídeo en el que participan, entre otros, el exfutbolista Richi y el grupo musical Lori Meyers.

Fuente: [Enlace bloqueado por la Tasa española AEDE]

Imagen: jbeau via photopin cc

Los refrescos azucarados y de frutas pueden aumentar el riesgo de piedras en los riñones

Toca Comer. Los refrescos azucarados y de frutas pueden aumentar el riesgo de piedras en los riñones. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Beber grandes cantidades de refrescos azucarados y de frutas podría aumentar la probabilidad de que aparezcan las dolorosas piedras en los riñones, descubre un estudio reciente. Aunque el hecho de beber más líquidos normalmente ayuda a evitar que se formen piedras, los investigadores del Hospital Brigham and Women’s, en Boston, advierten de las bebidas podrían conllevar distintos riesgos o beneficios. El café, el té y el jugo de naranja, por ejemplo, se asocian con un menor riesgo de formación de piedras en los riñones.

Por otra parte, «descubrimos que un mayor consumo de bebidas edulcoradas se asociaba con una mayor presencia de piedras en los riñones», comentó el autor del estudio, el Dr. Gary Curhan, médico en la División Channing de Medicina de Redes, en un comunicado de prensa del hospital.

El estudio contó con más de 194000 personas a las que se realizó un seguimiento durante más de ocho años. Se preguntó a los participantes sobre su historial médico, su estilo de vida y los medicamentos que tomaban. También se recogió la información sobre la dieta que llevaban cada cuatro años.

Los investigadores hallaron que los que bebieron uno o más refrescos azucarados al día tenían un riesgo de piedras en los riñones un 23 por ciento mayor que el de las personas que bebían menos de un refresco azucarado a la semana. El estudio mostró que esto también fue cierto para las personas que bebían otras bebidas azucaradas, como los refrescos de frutas.

Dos expertos afirmaron que ya hay muchos motivos de salud por los que evitar el consumo de bebidas azucaradas. «Aunque no hay evidencias concluyentes que muestren que las bebidas azucaradas por sí mismas provoquen la aparición de piedras en los riñones, se ha informado de otras asociaciones con el consumo de dichas bebidas», indicó el Dr. Michael Palese, profesor asociado de urología en la Escuela de Medicina Icahn de Mount Sinai, en la ciudad de Nueva York. «Aquí están incluidas la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y la obesidad, que también se han vinculado con la formación de piedras en el riñón».

Nancy Copperman, directora de iniciativas en salud pública en el Sistema de Salud North Shore-LIJ en Great Neck, Nueva York, enfatizó que «los adultos han de consumir entre 6 y 8 tazas de líquido al día para mantener una hidratación adecuada» y contribuir así a evitar la formación de piedras en los riñones. Evitar que las bebidas azucaradas formen parte de esa cantidad de líquido también podría ayudar a evitar la aparición de piedras, añadió.

Entonces, ¿cuál es el mejor modo de hidratarse? «En general, el agua sigue siendo el mejor hidratante y desde luego, [a fin de] prevenir la aparición de piedras en los riñones, la bebida preferida», afirmó Palese.

Según la información de respaldo con la que contaron los investigadores, las piedras en los riñones afectarán al 20 por ciento de los hombres estadounidenses y al 10 por ciento de las mujeres estadounidenses en algún momento de sus vidas.

El estudio aparece en la edición en línea del 15 de mayo de la revista Clinical Journal of the American Society of Nephrology.

La radiación ultravioleta produce mal sabor en cervezas envasadas en botellas verdes

Una nueva regla respecto al consumo de cerveza. Evitar la cerveza en botellas de color verde o claro. Para ser claros, esto es una regla para mí. Usted puede beber cerveza en botella verde. De hecho, siempre se debe tratar de beber la cerveza que más te guste. Para mí, voy a evitar que las botellas verdes. ¿Por qué? Si bebe cerveza, se puede saber por qué. La cerveza en las botellas verdes parecen tener un sabor extra que quizás no es tan destacado.

Alguien dijo que las botellas verdes no bloquean la luz ultravioleta. Se trata de una reacción con la luz ultravioleta que hace que este gusto que no me gusta.

Un experimento simple botella de cerveza

Vamos a empezar con algo que casi cualquier persona puede hacer. Aquí están mis materiales:

Botellas de cerveza de diferentes colores. Preferiblemente, al menos uno verde, marrón y claro. Oh, usted tendrá que quitar la cerveza de las botellas.
La luz ultravioleta. Si no tiene uno, puede utilizar el sol. He utilizado luces UV LED.Perlas sensibles a la radiación ultravioleta. Estas son pequeñas bolas de plástico que cambian de color cuando se exponen a la luz.

Papel. Una superficie plana. Un bloc de notas. Un lápiz. Un cronómetro. Un  ordenador con acceso a internet. Una cámara.

El experimento es bastante simple. Pon algunas perlas en cada botella y dejar que la luz brille a través. Si cambian de color, la luz UV pasa a través de la botella. Simple, ¿no?

Así, a partir de este experimento botellas de vidrio marrón bloquean la luz UV, pero las verdes y color claro no lo hacen. Sí. Es un experimento simple. Sería el inicio de un gran proyecto de ciencias en la escuela media, si no fuera por la cerveza.

Un experimento más complicado

Esto no es realmente más complicado, sólo usa un equipo más complicado. En este caso, usando un espectrómetro UV-Visible. La nuestra se ve casi idéntico a ésta en Wikipedia.

Un espectrómetro UV-Vis envía básicamente luz próxima al visible a un blanco y mide la cantidad de luz que pasa a través de diferentes longitudes de onda de la luz. La máquina que realmente capta la absorbancia (A) para cada longitud de onda en la que A se define como:

A =log10 (I0/I)

Donde I es la intensidad de la luz transmitida e I0 es la intensidad de la luz incidente.

Antes de mostrar los datos, sólo quiero señalar una cosa más. El espectrómetro UV-Vis usado es viejo. El ordenador con el software para ejecutar tiene Windows 95 y no está conectado a internet. Se guardaron los archivos en un disquete de 3,5 pulgadas y luego hubo que encontrar otro equipo que tenía acceso a internet y una unidad de disquete.

Y aquí están los datos.

Toca Comer. La radiación ultravioleta produce mal sabor en cervezas envasadas en botellas verdes. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

La explicación química es la siguiente:

«Ciertos compuestos sensibles a la luz presentes en el lúpulo son la  causa del aroma asqueroso (skunky) que conducen a la producción de 3-metil-2-buteno-1-tiol (MBT). MBT tiene un umbral extremadamente bajo de sabor y es muy similar al del compuesto producido por mofetas para la defensa.

Las botellas ámbar bloquean gran parte de las longitudes de onda de la luz (~ 300-500nm), que conducen a esta fotoxidación pero las botellas de color verde y claro no lo hacen.

Corona es skunky … es por eso que la sirven a menudo con una lima para enmascarar el olor. Además, el ‘skunkiness «se ha convertido en lo que Corona aceptó como una parte del sabor.

Algunas de las macroempresas cervezeras (Miller-Coors, etc) utilizan un extracto de lúpulo que se ha estabilizado para que la luz no conduzca a la producción de MBT. Por lo tanto se pueden usar botellas transparentes sin preocupaciones.

Dado que el MBT se deriva de componentes del lúpulo, cervezas diferentes con diferentes cantidades o tipos  pueden llevar a niveles de luz MBT inducida variable.

Articulo completo en:  DOT PHYSICS

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