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Alumnos de Universidad de California estudian la física de los alimentos
junio 9th, 2013 
Rafael Barzanallana Una clase en UCLA enseña todo sobre la ciencia que hay detrás de lo que hace crujiente a una lechuga y el café amargo, y la causa de que la comida sepa bien o no. Son estudiantes de Ciencias Fisiológicas 7, una clase en UCLA que enseña todo sobre la física que hace una lechuga crujiente, masticable la […]
Cómo cocinar una religión
febrero 17th, 2013 Rafael Barzanallana Ingredientes para dos personas 1 hombre inquieto 100 gramos de territorio oportuno 2 cucharadas de postre de espíritu torturado 2/3 de población hambrienta e ignorante Una pizca de intolerancia Un vaso de licor de sangre En primer lugar debemos situar al hombre inquieto en el territorio elegido. Lo rociamos con dos cucharaditas de espíritu torturado, […]
Aceites vegetales para cocinar
octubre 12th, 2012 Rafael Barzanallana Composición Una forma de empezar a conocerlos mejor es viendo la composición de cada uno, en función de su contenido (aproximado, en porcentaje) en grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas (omega-3 y 6): Como puede observar, la mayoría son moderados en grasas saturadas y ricos en ácidos grasos omega-6, excepto el de coco, que precisamente presenta […]
Cómo cocinar la carne para minimizar los agentes cancerígenos
septiembre 30th, 2012 Rafael Barzanallana Al cocinar la carne se forman compuestos carcinógenos, sobre todo las aminas heterocíclicas aromáticas. Estos compuestos se crean al preparar la carne a altas temperaturas y normalmente cuanto más altas, más se crean. Así que si queremos minimizarlas, lo mejor es elegir formas de cocinado a menor temperatura, que impidan el contacto de la carne con las […]
Cocinar con el lavavajillas
septiembre 27th, 2012 Rafael Barzanallana La cocina con lavavajillass no es ninguna leyenda urbana, sino un procedimiento cada vez más utilizado. Recientemente no paran de surgirr paginas web y libros con trucos recetas para cocinar utilizando este sistema. Si lo pensamos bien, un horno es básicamente un compartimento metálico aislado que libera calor en su interior. Esta misma definición también […]
100 maneras de cocinar las avellanas
diciembre 1st, 2011 Rafael Barzanallana Algunos pueden pensar, «Oh, avellanas ¿Quieres decir Nutella? Sí, el producto italiano de chocolate con avellanas, es sin duda delicioso, pero no, las avellanas no nacieron en un frasco. En Endless Simmer (Cocine a fuego lento), están decididos a abrir su mente (y la boca!) La avellana es un componente noble y encantador, de muchas […]
Cooklet: red social para aprender a cocinar
septiembre 2nd, 2010 Rafael Barzanallana Cooklet es una comunidad en lÃnea cuya destinada a recopilar recetas de cocina en un mismo sitio, con al finalidad de que se pueda acceder a ellas de forma sencilla. Es recetario colaborativo en el que los usuarios pueden hacer sus aportaciones, indicando ingredientes, tiempos y modos de preparación, a las que pueden añadir también […]
