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El término “terroir” se refiere a la interacción de varios factores que son los que le dan carácter al vino: el clima, la temperatura, la humedad, la composición del suelo, la variedad de la uva, incluso la intervención del viticultor. Todos estos factores influyen directamente sobre la uva y sobre el producto final: el vino. La identidad […]
Posts Tagged ‘microbios’
El buen vino es fruto de unos buenos microbios
diciembre 27th, 2013 
Rafael Barzanallana 
Posted in Bacterias, Bebidas, Biología, Frutas y verduras, Hongos, Uva, Vino 
Tags: microbios, terroir 
No Comments »Siete productos alimentarios que existen gracias a microganismos
octubre 15th, 2011 Rafael Barzanallana 1. Queso: Las bacterias producen ácido láctico, que sirve inicialmente para espesar la leche. Las bacterias también determinan el sabor de los quesos más adelante, en el proceso de maduración. Estos microorganismos influyen en el proceso de acidificación (disminución de pH), imprescindible para otorgarle al queso sus características propias (textura, sabor y aroma) e impedir el […]
