A la gente le encanta todo tipo de aceitunas aliñadas, desde España hasta Grecia e Italia. Mientras buscamos las aceitunas en un menú de tapas se podría comer un plato entero de una sola vez, muchas están apagadas por el sabor picante y textura resbaladiza. Para transformar las esferas salobres, nos decidimos a freír y servir con un alioli cremoso. Las olivas crujientes, saladas deleitarán su paladar, y desaparecerán rápidamente, así que asegúrese de planificar con anticipación si sirve para una multitud …

Aceitunas Verdes Fritas

2 tazas de aceitunas verdes deshuesadas, escurridas y secadas
1/4 taza de harina
1 huevo grande, batido
1 taza de  pan molido
1 taza de aceite de canola

Configure en su lugar de trabajo: 1 plato de harina, 1 tazón para el huevo batido, y 1 plato de pan molido.  Sumergir ligeramente las aceitunas en la harina, luego huevo y luego pan rallado, asegurándose de cubrir todos los lados.

Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio. Trabajando en grupos, se fríen las aceitunas hasta que estén doradas, unos dos minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera las aceitunas a un plato cubierto con toallas de papel. Sirva caliente con alioli para la inmersión.

Salsa Alioli

2 yemas de huevo grandes
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de sal
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de salsa Tabasco o  polvo de chipotle
1 taza de aceite de oliva virgen extra (EVOO)
1 cucharada de perejil fresco picado

Coloque los primeros cinco ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle. Mientras que la mezcladora está funcionando, agregue lentamente el aceite a través de la boquilla. La mezcla se emulsiona y se vuelve más gruesa a medida que añada más aceite. Una vez que alcance una consistencia densa ya está lista. Agregue el perejil picado y sazone con sal y pimienta al gusto. Se puede hacer con anticipación y refrigerar antes de servir.